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    沒有奶的奶酪

           奶酪里面一定要是奶么?答案不是那么確定,因為隨著人們對生產奶酪微生物的了解加深,這些東西不光是對奶可以起作用,其實很多植物也是可以拿它來做出很奇特的風味。

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           有些芝士是杏仁做的,沒錯它外圈甚至和布里奶酪一樣生出一層如假包換的白皮。 雖然純素食奶酪確實是比較非主流的產品,但是它其實早就有了。只是想想都知道,就是用什么大豆蛋白或者棕櫚油做的,甚至是加了一堆人工香料,然后吃起來仍然是假的不行的玩意。除了不好吃,它還有一個非常嚴重的問題——根本就不會化在披薩上面形成拉絲效果。

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           現在隨著對肉類生產碳排放量的考量以及對乳糖不耐的更多關注,純素食奶酪的生產開始往精細化的方向發展了,有那么一些人開始認真地制作“好吃的奶酪”而不是制作一款“純素食產品”,這是從路線上和態度上的一種矯正。這些公司基本相似的做法是,通過使用和制作奶酪一樣的菌群,放入植物果核處理得到的液體或者蓉,然后陳化做成純素奶酪。而且,制作過程相當的富有手作匠人精神。

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           比如把杏仁和水一起攪拌,過濾得到杏仁露,之后的步驟基本上和制作奶酪沒有什么區別了——他們加入了嗜酸乳桿菌,這在奶酪和酸奶制作中可以把糖分轉換成乳酸,幫助奶酪形成自己的特點。

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           和當年那些通過各類天然和人工原材料去努力模仿普通芝士的產品來說,這些新型奶酪則從制作方法上以及原料選擇上更進一步。很多時候它們的質地也已經能做到天然和柔軟,但是有一個問題仍然沒有辦法逾越——它化!不!掉!因為讓奶酪融化拉絲各種妖撓的物質叫做干酪素,這個在堅果露里面是絕對沒有的。所以目前這些奶酪基本上抹在餅干片上或者搭配沙拉吃,也就差不多了。

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