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    解析國際奶酪的中心——美國奶酪

           在12月1日的中美國家元首晚宴上,晚宴的前菜、主菜、甜點中,都出現了優質美味的乳制品。美國人對乳制品的熱情,源自美國可持續的牛奶生產,以及全美50個州多樣化的奶酪生產。

          作為一個移民國家,美國擁有多元的文化和美食。第一批定居者帶著他們的奶酪配方來到美國,開創了美國的奶酪產業。

          奶酪曾經只是西方飲食的一部分,但如今,它已成為世界各地人們都喜歡的食物中不可或缺的原料,比如披薩、漢堡、開胃小菜等。

          奶酪是牛奶經濃縮、發酵而成的奶制品,排除了牛奶中的大量水分,保留了其中營養價值極高的精華部分,被譽為乳品中的“黃金”。

          奶酪是兒童和成人膳食鈣的一個重要來源,大多數奶酪為優質鈣來源。礦物鈣有助于牙齒和骨骼的強健及機體健康,奶酪中的鈣就是現成的礦物鈣,易于人體吸收。

          除此之外,奶酪還提供優質蛋白質及磷、維生素A和鋅。奶酪被認為是營養豐富的食物,因為它在同等卡路里下能提供更高含量的營養成分。

          據美國農業部數據顯示,美國奶酪產量2017年已經達到574萬噸,是世界最大的奶酪生產國,約占世界奶酪總產量的三分之一。

    今天,乳業在線就為大家詳細介紹一下美國奶酪。


    美國奶酪——全球奶酪的中心

        目前,美國擁有940多萬頭奶牛。2017年,美國牛奶總產量達9774萬噸,是澳大利亞和新西蘭牛奶生產量總和的3倍。

        作為世界上最大的可持續的牛奶生產國,美國提供數百種風味各異的奶酪,滿足全球消費者的需求。目前,美國奶酪產量占全球奶酪總產量三成左右。

        美國奶農專業熱忱的管理,以全年獲得穩定、高品質的牛奶。這些牛奶進而被加工成各種乳制品, 包括奶酪。而美國的特色奶酪,更是在國際性的專業比賽中名列前茅。

        因為出色的品質,美國的奶酪廠商不斷地斬獲行業的各種榮譽。在2018年世界奶酪大賽中獲得了89枚獎牌,包括33枚金牌,24枚銀牌,和32枚銅牌。其中一款美國車達奶酪“Deer Creek the Imperial Buck”獲得了“最有特色車達奶酪”獎。在2018年世界奶酪錦標賽中獲得了266枚獎牌, 包括87枚金牌,89枚銀牌,和90枚銅牌。


    美國作為奶酪大國,優勢明顯

    對于進口商和加工商來說,美國的奶酪具有以下幾大優勢:

        第一,美國奶酪品種非常豐富和多元。

        美國奶酪生產商的獨特工藝和創造力,生產出了一些美國僅有的奶酪品種。目前,美國奶酪的品種已超過600個,從軟質、新鮮奶酪到硬質、成熟奶酪,其中包括歐式的切達奶酪、馬蘇里拉奶酪,以及美國原創的科爾比奶酪、蒙特里杰克奶酪、乳脂奶酪等。

        第二,美國奶酪業具備持續創新能力。

        美國奶酪業在奶酪生產研究和技術方面的先進性是公認的,其中一個例子就是單體速凍技術(IQF)的發明。利用這項技術,馬蘇里拉奶酪能鎖住新鮮、停止熟化,確保產品品質的穩定。

        美國奶酪生產商不斷的超越傳統極限,憑借工藝和創造力,持續生產出新品種的奶酪和風味。

        第三,美國奶酪業具有穩定的供應以及繼續擴大產能的潛力。

        在需求快速增長的情形下,很多國家的供應會跟不上這一節奏,但是美國不會出現這種情況。因為美國的土地資源遼闊,農場和加工設施的效率非常高,可以確保美國有穩定的奶酪供應。

        第四,嚴格的測檢測標準和值得信賴的產品安全。

        美國奶酪和其他乳品的安全生產歷史悠久,安全生產問題得到了美國奶農、乳品加工商、工藝設備生產商、原料供應商及聯邦各州監管機構的高度重視。

           美國乳品業受到美國農業部(USDA和美國食品藥品監督管理局(FDA)的嚴格監管,確保美國奶酪達到全球衛生與質量的最高標準。美國食品藥品管理局有全美都要執行的安全性方面的法律法規,以確保整個美國的食品及飲料安全。


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        根據前瞻產業研究院數據,未來全球奶酪消費量將繼續保持上升的趨勢,預計2018到2022年的年均復合增長率約為1.75%,2022年全球奶酪消費量為2055.5萬噸。

        中國作為全球最引人矚目的消費大國,備受全球乳品行業的重視。

        近幾年,中國奶酪銷售額高速增長,2010年銷售額11.5億元,到2015年已經達到35億元的規模,年均復合增長率達到24.93%。

        根據前瞻產業研究院預測,今后幾年,中國奶酪銷售額仍會以每年15%-20%的速度快速增長,到2020年奶酪銷售額會達到82.89億元。但由于目前中國絕大多數原奶都用于生產奶粉和液態奶,中國奶酪的消費目前仍然依靠進口。

        在過去15年間,美國奶酪的出口量增長了近7倍,由1991年的1.2萬噸,增長到2017年的34.1萬噸。

        對美國奶酪行業來說,中國無疑是非常重要的一個市場。美國奶酪業已經做好滿足中國市場需求的準備。



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