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        咖啡果肉,都去哪里了

        咖啡果肉,都去哪里了

        2016-11-25 

        平時我們喝的咖啡豆和咖啡粉,其實只是咖啡的一小部分,其他的都去哪里了?基本上吧,在非洲那嘎達,基本都是當垃圾了。不過對于環境越發關愛的人類,怎么能坐視不理?

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        如果你對“咖啡”足夠熟悉,大概會知道咖啡樹結出果實,利用水洗、日曬等方式去除果皮、果實之后,剩下的種子也就是咖啡豆才是真正用來制作咖啡的部分。這樣一來,在獲得咖啡豆的過程中,就剩下了堆積如山的果實和果皮,其中小部分咖啡農會將其用作肥料,更常見的是作為垃圾直接丟棄。

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        Dan Belliveau 曾經是星巴克的工程師, 他工作的內容就包括尋找咖啡制作過程中的浪費,但直到他開始運營另一個咖啡供應鏈公司,才注意到這些被成堆扔掉的果實可能就是一直以來最不該被忽視的部分。為了解決這一問題,Dan 想到一個方案——將果實干燥后研磨成無骨膠的精純粉末,既可以如同面粉一般用來制作意大利面、曲奇、麥芬、面包……也可以作為調味粉來制作醬汁等。并以此創業,公司名為 CoffeeFlour。

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        實際上,成熟的咖啡果實外皮呈紅色、看起來與櫻桃很像,所以又稱為咖啡櫻桃(coffee cherry)。果肉帶點甜味,在咖啡園內,種植者們會把咖啡果實當作天然的零食。只是在采摘并分離出咖啡豆的幾個小時內果肉就開始腐壞,所以一直很少得到利用。CoffeeFlour 就在這個時間范圍內將果肉收集起來,利用他們研發的一種新工藝去處理,包括穩定、干燥和研磨等過程。

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        Dan 表示成品粉末(上圖)嘗起來并不像咖啡,而是類似花卉、柑橘和烘烤水果等,所以很適合用做面包、曲奇、調味醬汁等等。同時他們的研究發現這種粉末營養極其豐富,比菠菜含有更多的鐵、比全麥含更多膳食纖維、以及比香蕉多更多的鉀元素。西雅圖一家巧克力公司利用這種咖啡果實粉來做巧克力棒,以添加新的風味,同時一定程度上中和巧克力天然的苦味。

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        在 Dan 看來,“這并不是無關緊要的小事,這點微小的改變會帶來很大的不同”。對于咖啡農來說,售賣原本是廢料的咖啡果實,能為他們帶來一筆額外、可觀的收入。圍繞這一新的產品,又創造了一系列的工作機會——比如運送咖啡果肉,即使是一大麻袋也比咖啡豆輕很多,是種植園內男女皆宜的工作。而更大的廢料問題也就這樣解決于無形了。


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