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    來猜猜2017年人們喜歡吃什么 | 最前沿飲食趨勢TOP10

    來猜猜2017年人們喜歡吃什么 | 最前沿飲食趨勢TOP10


    人們可能會在早餐的時候吃巧克力,午飯的時候吃沙丁魚,晚飯的時候吃山羊肉…

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    Sterling-Rice集團最近發布了一份廚房趨勢預測,其廚房部門總監Liz Moskow認為,營養性、可持續發展、真實性是消費者最關注的食品屬性。如今,消費者正在尋找那些被重新挖掘出來的傳統的烹飪方法,并且探索者全球各地的美食。餐飲行業和包裝食品企業也意識到了這一點。

    簡而言之,食品是鏈接全世界的橋梁。

    為了完成這份趨勢報告,團隊成員對目前消費者行為等問題進行了細致分析。并不是所有趨勢都是主流的,但是其背后所隱藏的是消費者行為和需求的改變,這些都影響著餐飲經營者和食品生產商們的產品研發。

    “我們一直在關注整個經濟環境變化的方方面面,以及信息數字化所帶來的一切,隨之而來的將是我們所謂的‘廚房改變’。和藥一樣,我們從可持續發展角度去談論食品。一種趨勢,它與社會的接觸點越多,其擴散能力就越強。這就是我們在真實世界中看待趨勢的方法,而不是在網絡上?!?/p>

    以下是2017年度10大前沿飲食趨勢:

    1.  起床吃巧克力

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    最近有關黑巧克力對于人體健康功效的研究成果鼓勵人們在早晨享受巧克力。

    “最近一份來自美國Syracuse University的研究表明,黑巧克力對于人體健康有幫助,尤其是對于認知功能的促進作用,包括抽象推理能力、記憶力、專注力?!盡oskow女士說,“研究認為,吃巧克力可以為你的一整天工作準備更多的能量,所以吃巧克力的最佳時間是什么時候?晚餐還是早餐?”

    此前,以色列特拉維夫大學的另外一項研究也證實在早餐時間吃巧克力有助于減肥。

    “結合這兩份研究結果,證實了早飯時候吃甜點的好處。我們預測,人們在早餐的時候可能會開始吃‘早午餐巧克力蛋糕’,早午餐餐廳和早餐餐廳可能會合作,更新甜品菜單?!?/p>

    2. Dosha餐

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    最近幾年,姜黃作為熱門配料,增長勢頭非常迅猛,印度阿育吠陀養生學也借此進入美國人的生活。

    “印度人深信‘Dosha’的觀念(印度阿育吠陀養生學中所說的身體能量,人體因為不同的能量而分為三種不同的“Dosha”)?!瓺osha’是身體內部組成的另外一種說法?!盡oskow女士說。

    最近幾年,姜黃的使用刮起了一陣旋風,成為了一種趨勢。人們把姜黃作為一種‘魔法食物’而廣泛接受,而姜黃也確實是阿育吠陀養生學的‘圣杯’。對于每一種Dosha來說,姜黃是一種保持身體平衡的添加劑。

    “我們推測,人們會為了促進自身的Dosha問題,會開始吃更多的姜黃。如今,我們越來越多地受到‘瑜伽浪潮’和印度街頭小吃的影響。一旦人們意識到姜黃對于改善生活方式、預防疾病、促進機體免疫功能方面的作用,就會開始更加關注阿育吠陀養生學,什么食物應該少吃或者不吃,什么食物對身體是有益的?!?/p>

    3.  植物肉食店

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    在一些新興的肉食商店里,鷹嘴豆、玉米、豆類、真菌開始取代牛排的位置,這些產品同時吸引著素食者和肉食愛好者。

    “植物肉食店的經營者們發現,那些愛吃肉的人也開始選擇一些植物基的食物?!盡oskow女士說,“這類食物突然出現在大家面前。消費者會發現,在一些零售店里,會專門給這些‘對植物基食物充滿好奇’的人群提供專門的產品,這些人并不想把肉從他們的日常飲食中徹底剔除,可能只是想少吃點肉而已?!?/p>

    例如,在美國的明尼阿波利斯市的Herbivorous Butcher商店里,人們可能會買少肉的燒烤肋條,少肉的意大利烤腸和照燒牛肉干,但是口感和質地又要和原來的產品接近。

    “生產商們會選擇排骨肉,然后用甜菜汁灌注,于是就讓排骨肉看上去有了鮮紅的血色?!盡oskow女士說,“這就刺激了那些愛吃肉的人的唾液腺,因為他們看到了這些肉的多汁和血色,然后他們把這些產品抓在手里的時間會超過花園漢堡肉餅,‘我寧愿吃一個漢堡包?!?/p>

    4.  減少食物浪費

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    消費者和食品生產商們都在努力減少食物浪費,包括把一些原本要扔掉的植物的莖、肉皮、殼進行重新利用。

    “這種想法主要來源于千禧一代人群想要讓地球變得更加美好的愿望。他們一直在尋找把一些原本要扔掉的東西進行重新利用的方法。例如,把西瓜皮腌制一下,或者用花椰菜的莖制作花椰菜飯,這些東西通常是會最終出現在垃圾桶里的?!?/p>

    一家名為“Forger Project”的公司選用制作冷榨果汁后留下的果醬,生產有機墨西哥炸玉米片,包含了這種果汁制作副產物的所有營養元素。

    5.  零食沙丁魚

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    曾經,沙丁魚的口碑一直很差,但是如今,人們認為這是一種蛋白質含量極高的魚類。

    “說到沙丁魚,你可能認為這是一種過時了的食品,可能你的爺爺會吃。但是如今,我們看到一些來自葡萄牙的企業給沙丁魚賦予了現代化的元素?!盡oskow女士說,“你可以想象,如果將沙丁魚進行適當的品牌化包裝后,會變得多么的可愛,而這些沙丁魚產品制造商也正在為此努力。沙丁魚會變得非常美味、聞上去的味道也會很好,變成肉鼓鼓的、油質的魚肉片,而不是那種皮包骨的樣子。那種皮包骨的沙丁魚看上去完全不吸引人,而且聞上去很臭?!?/p>

    在餐廳里,烤面包的盛行,也給沙丁魚帶來了發展機遇,可以把沙丁魚制成涂在烤面包表面上的醬。

    “沙丁魚富含Ω-3不飽和脂肪酸,蛋白質含量也很高,鮮味濃郁,這些特點都是符合食品發展趨勢的?!盡oskow女士說。

    6.  面條在此

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    正宗的味道配合專業的表演手法,手工拉面在中國的一些大城市餐廳里變得非常熱門。

    “現在,手工拉面還沒有步入主流的餐廳,但是我認為這是早晚的事?!盡oskow女士說,“這涉及新鮮的加工方法,拉面者的表演技巧,正宗的手工工藝,我們在吃的時候會關注這些技術元素,而且,這將會變成下一代的面條?!?/p>

    “手工拉面的制作充滿了技術性,就跟過去壽司的制作一樣。我們看到,一些高端餐廳正在招收拉面專家,為一些特殊餐飲服務,并從他們身上學習拉面技巧,更新菜單?!?/p>

    其中的餐廳包括位于紐約的“The Handpulled Noodle”面館和“Xian Foods”餐廳,以及洛杉磯的“Kam Hong Garden”餐廳。

    7.  雞尾酒調酒術

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    雞尾酒正在經歷著現代化的大轉變,加入了鮮榨果汁、調味茶、醋、草藥、香料。

    “人們會發現調酒師們會把草藥混在一起,這看上去更像是一種特殊服務,而不是傳統的生姜汽水或者蘇打水。所以,我們認為餐廳會更新他們的菜單,在他們的飲料菜單中,不再是少數幾種產品了?!?/p>

    “這似乎有點像下一代的蘇打水。人們不想僅僅把蘇打水看做是簡單的蘇打水而已,而希望是一種類似于雞尾酒的產品。這有點像人們是如何看待成年后的秀蘭鄧波兒的?!?/p>

    8.  高蛋白的山羊肉

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    在美國,山羊肉將成為下一個沖擊餐盤的高蛋白食品。

    “相比其他肉類,例如雞肉,山羊肉的脂肪含量更低,蛋白質含量更高。全世界有63%的消費者已經開始吃山羊肉了,而且山羊奶的發展也很迅速。我們認為,人們愿意把山羊肉作為最主要的肉制品。當然,人們對于骨頭湯的熱愛也在全國范圍內鋪散開來,而人們真正想要得到的就是骨頭湯里的膠原蛋白。膠原蛋白對于人們的結締組織、大腦、腸道都有很好的促進健康的作用,而山羊肉里的膠原蛋白含量非常高?!?/p>

    山羊肉的烹飪方法必須要合適,這樣才能獲得主流餐飲消費者的青睞。位于芝加哥的“The Girl and the Goat”公司推出山羊肉餡餅,加入味增藍起司蛋黃醬和蘋果卷心沙拉。位于華盛頓的“Tail Up Goat”用山羊肉、甘藍、鳳尾魚、歐芹醬制作了千層餅。

    “吃上去像是新鮮的羊羔肉,但是又有不同的質地,更像是牛肉。擁有強烈風味的肉塊,加上醋和辣后味道更好?!?/p>

    9.  烹飪與社交

    就像優步和Airbnb網站一樣,一個名為“EatWith”的新的APP和網站把家庭廚師和饑餓的陌生人聯系在了一起。

    “在這個人與人相互分離的世界里,人們越來越渴望可以和他人聯系在一起。對于我而言,食物常常是把人們召集在一起的方法。EatWith的理念無疑是一個更加個人定制化的食物殿堂。在這里,當有人在家做飯的時候,你就可以和他們進行一對一的烹飪經驗分享?!?/p>

    這個趨勢中另外一個方面就是快速耕作。政府允許那些非常積極的農戶可以在別人家的農田里種植,用收獲的一部分農產品作為交換。

    “人們渴望激發本地農業生產,所以這是把農戶們聯系在一起的很好的方式?!?/p>

    10.  不斷遷移的烹飪

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    難民會不斷遷徙到新的國家居住下來,廚房烹飪方法也會跟著一起過去,獨特的風味混合隨之產生。

    “如今,我們看到中東地區受到戰爭的破壞非常嚴重,包括阿富汗、敘利亞、波斯地區,這些地區的飲食文化也隨著戰爭逐漸消失。我們認為,以波斯風格為主的中東混合料理文化將會在很大范圍內產生影響,包括石榴、酸殷桃、漆樹、葫蘆巴、香橙花,以這些配料為基礎,加上阿富汗式的料理方法,給我們帶來的不僅僅只有鷹嘴豆泥和烤肉串,還有一些更加微妙的風味。

    文章轉載自:Foodariy 每日食品網 2016-11-12


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