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        關于西餐中那塊面包的研究

        關于西餐中那塊面包的研究

        2016-08-22 

        每次外出吃西式正餐,上菜之前都有不限量的面包供應。很多西餐館子的面包通常是自己的獨門手藝,而西餐餐前面包是拿來干什么的,以及應該用怎么個吃法呢?
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        籃子里是一份熱氣騰騰、皮脆、內韌、溫暖人心的面包。饑腸轆轆的你可能吃完了一籃、再要一籃。 但這個事情可能并不如你想象中的那么快意。近期一個新的研究發現,餐前的面包不僅一定程度上壓抑了你的食欲,但也同時把你的血糖推向高潮。 
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        西餐與中餐最顯著的區別,除了原料和調味料有區別外,最主要的區別則是中餐是一口氣給端上來,而西餐則是一道一道上。餐前面包呢,就是防止因為食客在等待每道菜過程中,因為太餓而影響心情,以及因為饑餓而無法真正體會每道菜的美妙(雖然作為傳統中餐愛好者,本人確實在任何狀態下都無法體會到西餐有啥香的)。同時,因為餐前酒的存在,面包也是為了防止客人空腹喝酒帶來的不適感。
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        這個面包的本意是很好的,而且通常不限量,所以饑腸轆轆沖進西餐館很容易啃一大堆面包之后才開始吃正餐,而這時候,正餐通常因為太飽而感覺沒什么胃口了。而一項實驗證明,比起餐前吃面包,似乎餐后再吃面包溜縫的方式更加健康一些。
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        康奈爾大學醫學院的研究人員征集了十一個患有二型糖尿病的參與者。第一天,他們在一餐開始前吃了一些面包卷,隨后才是主菜:烤雞、蒸蔬菜和醋汁沙拉。第二天,實驗人員調轉了順序,同一樣的主菜又出現了,但是在吃完主菜之后才吃面包。 實驗發現兩者之間的血糖與胰島素差異驚人。餐后吃面包的那一天,參與者的血糖峰值比餐前吃的時候低了足足 30%。當空腹吞下面包這樣的精制的碳水化合物的時候,身體開足馬力開始工作,沒有任何緩沖和遲疑,把它們都迅速轉化成糖分了。 
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        當然這并不是一個非常完善的實驗,首先它的參與樣本太小,其次研究人員只檢測了吃完之后幾個小時的胰島素和葡萄糖變化,至于飯后吃面包的長遠影響,還沒有開始研究。所以這是一個還有很長一段路要走的實驗。但是至少從保存戰斗力的方面考慮,餐前面包還是不要放開了吃。


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